鐵板美味與食客短兵相接 我國油煙執法仍是空白

　　【中國環保在線 廢氣處理】 一份鐵板飯上桌，PM2.5濃度瞬間暴漲超國家標準10倍，“鐵板美味”怎么就成了“餐桌上的重污染”？然而目前我國油煙執法方面仍是空白，亟需出臺相關舉措保證人民“舌尖上的安全”。

　　自上世紀80年代鐵板燒進入中國以來，一直以就餐形式展現，主要以酒店，餐廳為主，近幾年又向普通市場進入的趨勢。越來越多的人能夠品嘗鐵板上的美味。
　　
　　然而很多人并不知道，在他們享受鐵板美味的同時，也在承受著呼吸遠超二手煙空氣的負擔。
　　
　　近日，有調查人員根據檢測結果發現，鐵板美食上桌時，檢測設備的PM2.5數值瞬間暴漲，超過400微克/立方米，瞬間濃度達到我國空氣質量標準中的六級嚴重污染水平。由于檢測原理和檢測精度上的差異，便攜設備與環保局公布的數據無法進行比較，但技術人員也表示，“鐵板上桌后PM2.5濃度飆升10倍左右”這個結論是站得住腳的。
　　
　　在就餐高峰時，就餐區的PM2.5濃度為70-130微克/立方米。親自享用各種鐵板餐時，空氣中PM2.5的濃度在350-600微克/立方米。雖然這一數值不能直接與環保部門的監測結果進行對照，但根據試驗，前者大致相當于開放環境中，3米左右的距離有人抽煙時設備的讀數，后者則與車內等封閉環境中有人抽煙時的PM2.5相當。
　　
　　針對這樣“餐桌上的重污染”，北京市環保局回應稱，環保部門一直在對餐飲業的油煙進行嚴格的監控和治理，不過實際執法過程中，這些產生在餐桌上，與食客“短兵相接”的油煙仍是執法的空白。
　　
　　按照環保部頒布的《飲食業油煙排放標準》，一切“食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物”都應經過油煙凈化裝置處理合格后排放。不過環保部門表示，有關的國家標準中，是將發熱功率每1.67*108的加熱裝置被認定為一個“標準灶頭”，按照餐飲單位的灶頭數的多少，不同規模的餐飲單位在凈化系統去除率和排放限值上有不同的要求。哪怕是鐵板燒這樣安裝在餐桌上的燒烤器具，執法部門都會根據其發熱功率要求配備相應的排煙裝置，但端上桌的鐵板如何計算和監管，目前還沒有定論。
　　
　　中國臺灣“地溝油大案”余波尚未平息，土壤重金屬污染的噩耗還在蔓延，爬上餐桌上的污染越來越花樣繁多，本來好好的食品補品成了“毒品”，如此可見，“舌尖上的污染”比人們想象中的可怕。
　　
　　餐廚行業煙氣排放、廚余廢物處理等方面，仍舊面臨諸多難題，需要出臺對象的法規細則進行約束。面對金屬污染現狀，國家已經積極開展土壤修復工作。盡管如此，一張干凈的餐桌，仍舊需要時間來打點。