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在人民生活水平提高，餐飲消費需求日益增長的今天，北京市2021年餐飲行業 VOCs 排放量約 5034 噸，占生活源的 8.42%，是本市生活源重 要的 VOCs 排放來源行業。為進一步服務餐飲企業，做好餐飲行業污染防治，北京市生態環境局編制了《北京市餐飲行業污染防治手冊》，供相關單位對照學習。
據統計，截至 2022 年底，北京市共有 13000 余家餐飲單位 安裝在線監控設備 18000 余臺套 , 提升了全市餐飲單位的污染治理水平，餐飲業排放強度和排放總量持續下降。
投產前環境管理
新建產生油煙污染的飲食業單位，廚房凈高不宜低于 2.5m；飲食業單位燃料宜為天然氣、電等清潔能源；應設有或預留下列設備、設施的專用配套空間：a)送、排風機；b) 油煙凈化設備；c)隔油設施；d)固體廢物臨時存放場地；e)專用井道。飲食中心的油煙氣排風管道宜分區并相對集中設置，并置于專用井道內。
投產后污染防治
在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內與居住層相鄰 的商業樓層內，禁止新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務等項目。任何單位和個人不得在當地人民政府禁止的區域內露天燒烤食品或者為露天燒烤 食品提供場地。
凈化設備應配置具 有運行狀態監控、報警、記錄和查詢功能的系統或裝置。放置油煙凈化設備的專用空間凈高不宜低于 1.5m，設備需要維護的一側與其相鄰 的設備、墻壁、柱、板頂間的距離不應小于 0.45m。經油煙凈化后的油煙排放口與周邊環境敏感目標距離不應小于 20m；經油煙凈化 和除異味處理后的油煙排放口與周邊環境敏感目標的距離不應小于 10m。飲食業單位所在建筑物高度小于等于 15m 時，油煙排放口應高出屋頂；建筑物高 度大于 15m 時，油煙排放口高度應大于 15m。
禁止利用滲井、滲坑，私設暗管，篡改、偽造監測數據，或者不正常運行水污染 防治設施等逃避監管的方式排放水污染物。向城鎮污水集中處理設施排放水污染物，應當符合國家或者地方規定的水污染物排放標準。
當就餐人數不確定時，排水量可參照餐廳建筑面積進行計算，每平方米餐廳建筑 面積每天排水量可按 0.040 ～ 0.120m3 計算。飲食業單位含油污水水質，執行北京市地方標準《水污染物綜合排放標準》(DB11/307—2013)。
使用空調器、油煙凈化器、風機等可能產生社會生活噪聲污染的設備、設施的企 業事業單位和其他經營管理者等，應當采取優化布局、集中排放等措施，防止、減輕噪聲污染。禁止在商業經營活動中使用高音廣播喇叭或者采用其他持續反復發出高噪聲的方 法進行廣告宣傳。對商業經營活動中產生的其他噪聲，經營者應當采取有效措施，防止噪聲污染。專用機房與外界連接的墻、樓板、屋面，其空氣隔聲指數不宜小于 40 dB，門和窗的隔聲指數不宜小于 35 dB。噪聲較大的專用機房應采取吸聲、隔聲措施。
餐飲企業關閉后，目前無特殊環境管理要求。
