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霍尼艾格
早就有專家指出，未來10-15年，甚至20年，PM2.5仍然是我們國家重要防治的污染物。對于這一大氣污染，從源頭減排成了改善我國空氣質量的主導因素，餐飲油煙治理就是其中之一。
據了解，餐飲油煙作為大氣污染的“三大殺手”之一，對 PM2.5 的貢獻占到 13% 以上，是PM2.5的直接排放源之一，同時還會有環境中的氮氧化物發生反應加速二次顆粒物的形成。目前有幾個城市源解析，油煙占PM2.5來源平均5%左右，因此，餐飲油煙更應該加強控制、監測和治理。
排放面廣量大、低空排放是餐飲油煙的兩大特點，不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學組成，烹飪時廚房內的PM2.5平均濃度會升高幾十倍甚至幾百倍。為打贏藍天保衛戰，在各地相關政策的規定下，飲食服務經營者開始設置油煙凈化裝置，來確保污染物排放達到標準。
安裝凈化設備后，對餐飲油煙的控制有效果嗎？在餐廳的油煙凈化設施開啟狀態下，PM2.5(細顆粒物)的平均濃度為0.1mg/m³左右，關閉餐飲油煙凈化設施，PM2.5(細顆粒物)的平均濃度為0.14mg/m³左右，相比我國PM2.5濃度0.075mg/m³高出近一倍。
從上述例子從可以看出，安裝凈化裝置對餐飲油煙有一定的控制作用，但相比國家規定的PM2.5濃度標準略有超標。為了盡快推進油煙凈化器環保產品的認證工作，使其符合新環保標準，北京市節能環保中心高級工程師于承迎建議，以在線監控為輔助手段，加強執法監管，同時將油煙凈化設備的安裝、日常維護工作交給第三方機構管理。
2013年，我國推出污染第三方治理理念，餐飲行業成關鍵試點領域之一。隨后上海市提出對餐飲油煙治理等面廣量大、管控難、社會公益性強的項目，在試點期間通過統一購買第三方服務的方式加快落實。”
這是因為定期保養是保證餐飲油煙凈化裝置保持效率高的一個影響因素，而餐飲業主往往不具備專業保養能力，易造成設備損壞和設備壽命縮短等問題，餐飲油煙第三方治理新模式——凈化設備租賃很好的解決了這一問題。
2019年7月初，中環協(北京)認證中心修訂了《環境保護產品認證實施規則 餐飲業油煙凈化設備》，其中對凈化設備和油煙凈化效率的要求收嚴，大型、中型和小型凈化設備的效率分別提升了5%、10%和5%。
這不僅是對餐飲油煙凈化設備生產提出的一項高標準，也是對餐飲經營者在使用過程中對油煙凈化設備的維護保養提出了明確要求，推動第三方服務治理或將成為餐飲油煙治理的主要方式之一，也是餐飲油煙治理可持續發展的新嘗試。
