作物在生長過程中環境中的個參數都直接影響到作物的有機物質合成，光照強度、溫度以及水分等直接影響到作物的產量，小麥種植過程中市場遭受高溫天氣，高溫對籽粒產量的不利影響很大,主要是降低了粒重,成熟期的影響較乳熟期弱，小麥的品質檢測主要是通過蛋白質含量以及面筋含量的高低來進行判斷，蛋白質含量的測定可以使用定氮儀進行快速的測定分析。
設花后15~17、19~21、25~27和33~35 d4個時期,2004—2005年度設花后1~3、6~8、13~15、19~21、25~27、33~35和36~38 d 7個時期;溫度為裂區,設白天（8:00~18:00）25、30、35和40℃4個處理,夜晚（18:00~8:00）常溫;品種為小裂區,供試品種為弱筋小麥揚麥9號和中筋小麥揚麥12以此來判斷花后的高溫對于小麥蛋白質含量的影響
弱筋小麥揚麥9號和中筋小麥揚麥12花后遇高溫脅迫,籽粒灌漿期縮短。花后同一時期,隨溫度升高粒重下降蛋白質含量上升;相同溫度條件下,花后19~21 d高溫脅迫對籽粒蛋白質含量影響zui大,花后33~35 d高溫脅迫影響zui小。
與對照相比,高溫脅迫條件下揚麥9號和揚麥12籽粒灌漿時間縮短分別可達13 d和15 d,zui終顯著影響粒重。小麥開花至花后33 d遇高溫脅迫時,隨溫度升高粒重下降,顯著低于自然條件下生長的對照;35℃以上高溫脅迫導致籽粒蛋白質含量顯著高于常溫生長的對照,溫度越高上升越顯著。花后33 d以后遇高溫脅迫對粒重和蛋白質含量的影響相對較輕。高溫處理對粒重和蛋白質含量的影響,在籽粒灌漿前期,花后6~8 d較大,花后1~3 d其次;在籽粒灌漿中后期,花后19~21 d較大,花后36~38 d較小。兩品種變化規律一致。花后同一溫度處理,灌漿前期粒重和蛋白質含量受高溫脅迫的影響較灌漿中后期大;花后同一時期,溫度越高粒重下降和蛋白質含量上升幅度越大。弱筋小麥揚麥9號溫度超過35℃時,蛋白質含量超過弱筋小麥國標GB/T 17893-1999 [粗蛋白質（干基）≤11·5%]規定,中筋小麥揚麥12溫度超過35℃時,蛋白質含量可達到強筋小麥國標GB/T17892-1999關于粗蛋白質（干基）≥14·0%的規定。由此可見,高溫改變了中、弱筋小麥的蛋白質品質。兩年的試驗結果趨勢一致
