蔗糖不僅是重要的光合產(chǎn)物，也是植物體內(nèi)運(yùn)輸?shù)闹饕镔|(zhì)，還是碳水化合物的貯存形式之一。SPS(EC 2.4.1.14)以果糖-6-磷酸為受體，形成的蔗糖磷酸在蔗糖磷酸酶的作用下形成蔗糖。一般把蔗糖磷酸酯合成酶-蔗糖磷酸酶系統(tǒng)看作是蔗糖合成的主要途徑。 最適pH值約為7.0，主要存在于細(xì)胞質(zhì)中。
 

　　SPS催化 UDPG+ 6-磷酸果糖=6-磷酸葡萄糖+ UDP。產(chǎn)生的 6-磷酸葡萄糖通常由磷酸蔗糖磷酸脂酶( SPP) , 迅速降解為蔗糖。而SPS和SPP又是以復(fù)合體的形式存在于植物體內(nèi), SPS催化蔗糖生成在事實(shí)上是不可逆的。SPS在蔗糖積累型庫組織中具有重要作用。許多果實(shí)成熟過程中蔗糖積累與SPS活性升高密切相關(guān)。SPS酶活性受其磷酸化而調(diào)控。SPS與轉(zhuǎn)化酶協(xié)同控制蔗糖長(zhǎng)途運(yùn)輸與庫組織蔗糖代謝。
 

　　作用
 

　　蔗糖磷酸合成酶是淀粉與蔗糖合成之間碳分配的關(guān)鍵酶。淀粉是碳水化合物的貯存形式，而蔗糖既是碳水化合物的貯存形式，也是碳水化合物的運(yùn)輸形式。
 

　　蔗糖磷酸合成酶能促進(jìn)植物的生長(zhǎng)。在種子萌發(fā)階段，SPS活性增加，促進(jìn)蔗糖的合成，為幼苗的生長(zhǎng)提供能量;在幼苗生長(zhǎng)階段，SPS活性維持在較高水平，支持植物的快速生長(zhǎng)。
 

　　果實(shí)中蔗糖水平的增加與SPS活性的增加有著密切的關(guān)系。
 

　　當(dāng)植物收到環(huán)境脅迫壓力時(shí)，會(huì)提高SPS的活性和表達(dá)量，以促進(jìn)蔗糖的合成。
 

　　蔗糖磷酸合成酶催化果糖-6-磷酸形成蔗糖磷酸，蔗糖磷酸與1,3-苯二酚反應(yīng)可呈現(xiàn)顏色變化，在480nm下有特征吸收峰，酶活力大小與顏色的深淺成正比。