糖類由碳氫氧三種元素組成，是多羥基醛或酮類及水解后能生成多羥基醛或酮的一類化合物。植物體內可溶性糖（soluble sugars）是指在生物細胞內呈溶解狀態，包含絕大部分的單糖和寡糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等），在植物的生命周期中具有重要作用。

可溶性糖是植物新陳代謝的基礎，是植物在生長發育過程中重要的能量來源，可為植物的生長發育提供能量和代謝中間產物，促進植物種子萌發和早期幼苗的發育。也是植物生長發育和基因表達的重要調節因子，可溶性糖作為小分子有機化合物參與植物細胞內調節滲透壓的重要溶質，當受到滲透脅迫時，植物會主動積累一些溶質以降低滲透勢，進而抵抗脅迫傷害。可調節植物衰老、葉片形成、果實成熟等過程。

01蒽酮法測定可溶性糖

此方法的原理是糖類遇濃硫酸脫水生成糖醛或其衍生物，反應如下：糠醛或羥甲基糠醛進一步與蒽酮試劑縮合產生藍綠色物質，其在可見光區620 nm波長處有最大吸收，且其光吸收值在一定范圍內與糖的含量成正比關系。此法可用于單糖、寡糖和多糖的含量測定，并具有靈敏度高，簡便快捷，適用于微量樣品的測定等優點。

02斐林試劑比色法測定還原糖

植物組織中的可溶性糖可分為還原糖（主要是葡萄糖和果糖）和非還原糖（主要是蔗糖）兩類。還原糖具有醛基和酮基，在堿性溶液中煮沸，能把斐林試劑中的Cu2+還原成Cu+，使藍色的斐林試劑脫色，脫色的程度與溶液中含糖量成正比，在590 nm波長下比色測定吸光度，查標準曲線，即可計算出所測樣品中還原糖的含量。本方法也可用于測定蔗糖及總糖含量。