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157次用于食品行業研發生產的質構儀介紹
作為食品研發，那么食品的咀嚼性是一定要分析的物性之一。
食品的質地特性是來源于食品結構的一組物理特性。感官評價食品的質地,由于視覺、手指、口腔、舌頭等許多敏感器官的參與,因而比儀器測定更加精確、綜合、直接。但由于基于人的主觀判斷,存在準確性、再現性的缺陷。而通過儀器測定與感官評價的相關研究,則可解決主觀評價準確性低,語義模糊、評價結果再現性差的缺陷,實現感官特性的客觀準確評價。本文以食品碎裂性、咀嚼性儀器測量與感官評價以及相關性為研究內容,選取符合中國市場的碎裂性、咀嚼性參照物,進行對兩種方法測量結果的綜合評價及數據分析。
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