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282次日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP檢測方法
魚糜彈性檢測方法
冷凍魚糜是以各種新鮮海水魚為主要原料，通過成套流水加工機械經去頭去臟骨肉分離漂
洗除筋，脫水， 攪拌成型在—30 度下速凍而生產成具有甘美滋味，脂肪含量少，疑膠性
強的魚肉冷凍制品。 檢驗方法為與日本中央魚糜所（官fang機構）檢測方法一致，
提出以下操作方法，予以參考
一、解凍 每 1T/平板庫 X2 平板庫=2T 魚糜加工量中取 1000G（約 4 根灌腸量）樣品進
行解凍
1，解凍魚糜從表面到內部要均等解凍為理想
2，用魚糜削刀機切小塊
3，用刀切 1CM 小方塊
二、擂潰 1，將（等于 4 根灌腸量）1000G 魚糜一起擂潰 2，擂潰機好使用容量適度（5
升容量），機器外部有夾層可加冰，內有 3 只有彈簧的擂潰腳，并由擺臂 使擂潰機內全
部位置都擂潰到（日本認可的機器為佳） 。 3，攪拌機（5 升容量），有 3 片刀刃，轉
鍋斬拌（類似攪拌鍋）
三、加鹽 1，肉溫上升到—1.5 度時，慢慢加入 3%的鹽 2，如快速加鹽，肉溫會下降 如
達到零度以下就會產生冰結會影響肉質 3，肉溫達到 9 度—10 度時擂潰結束
四、灌腸 1，用折徑 48MM 的鹽化聚氯乙烯腸衣，灌 20CM 長，一根灌腸量約 180G 左右
2，為了快速灌腸好使用灌腸機，灌腸前先揉幾下和使之中空氣排出，灌腸松緊度要
求適中 3，進入加熱鍋前必須放在冰水中 4，注明品名，即/坐，庫位號等
五、加熱—— 即法 ： 90 度恒溫熱水加熱 30 分（2 根腸） 1，達 100 度沸騰水不可
以，可用溫控儀控制 ±3 度 2，加熱開始時間記錄在本子中，用鬧鐘設置時間
六、冷卻 馬上冷卻 1 小時（5 度水溫下） 坐法： 灌完腸后 30 度恒溫水中放置 1 小
時→90 度恒溫水煮 30 分→冷卻 1 小時
七、檢測彈性、白度、PH 值，、水分、雜質 1，放置 3 小時—24 小時后（室溫在 20 度
以下）測以上彈性 2，切 5 塊（長度：2.5CM 用模具垂直切）放在中間測破斷強度（G）
和凹陷長度（CM）像乘就是彈性數據，1 根腸取 10 個數據去掉z高值和z低值÷8=取
平均彈性 3，彈性儀：RHEO TEX 700 為準 （日本） 4，白度儀：日本電白工業制為準
1八、檢測樣品量 1，每——鍋取 180G 乘 4 根=720G，4 根腸量（必須從同一鍋中取），2
根做即，2 根做坐。 2，1 次試驗必須做 4 根腸，1 天做 5 次試驗，即 20 根腸量。 3，
生產中應按 1T—檢測樣，即 1T 取兩塊樣（1000g）一塊供檢測彈性，一塊留樣復檢為
好。
魚種：紅娘（國公）、混合（雜魚）、黃姑魚糜
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