隨著城市及城市化的發展。賓館，酒店，食堂的規模日益擴大,數量日益增多,隨之產生的餐飲廢水量越來越大,據不*統計,我國每年餐飲業排放的未經處理的廢水達上億噸,且有不斷增長的趨勢.另據資料報道,餐飲廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%,但其BOD5和CODCr的含量卻占總負荷的1/3。
可見餐飲廢水是高濃度污染源,是城市周圍水體受污染的主要原因之一。 隨著城市環境管理水平的提高及排放標準的嚴格,餐飲廢水排放前要達到污水排入城市下水道水質標準,否則面臨超標罰款和搬離市中心的危險。
因此，餐飲廢水的治理達標排放具有重要的現實意義。
餐飲廢水的成分復雜,有機物含量高,主要有食物纖維!淀粉!脂肪!動植物油脂!各類佐料!洗滌劑和蛋白質等。
據對我國發達地區廣州!上海等地餐飲廢水檢測結果表明： BOD5200~300mg/L,.CODCr300~500mg/L,SS為200~300mg/L,油脂為150~421mg/L,氨氮平均值為6~50mg/L.與國家污水綜合排放標準(GB8978-1996)相比,餐飲廢水中油脂,BOD5,CODCr,SS要遠高于三級標準,即餐飲廢水在排入有污水處理廠的城市管網前,應治理達到三級標準。 因此,餐飲廢水的治理任務主要是去除油脂!有機物和懸浮物。
根據餐飲廢水的水質特點,《城市污水再生利用城市雜用水水質》(GB/T 18920-2002)標準設計，出水達到或優于國家雜用水標準。出水回用于酒店景觀用水、酒店綠地的澆灌用水、清潔馬路用水、沖洗汽車用水及消防池補充水等。
酒店污水根據其來源主要有以下幾種：
(1) 廚房污水：含有機物，固體雜質，油脂含量高。
(2) 客房衛生間污水：沖洗便器污水和浴洗廢水，主要含有有機物、固體雜質、細菌、洗滌劑和皂液。
(3) 沖洗汽車廢水：主要是固體雜質、石油類油垢。
(4) 鍋爐房排放的廢水：鍋爐排出污水及軟化再生廢液，水中主要含鹽類。
(5) 空調冷卻廢水：主要為熱污染。
(6) 室內游泳館循環水的濾池沖洗廢水及泳池排污廢水。
酒店客房排出的污水，先經化糞池后排出，廚房污水經三級隔油池后排出，其它幾種污水均直接排往下水道。
污水處理方法如下：
(1) 采用以生物轉盤為主體的二級處理與過濾、消毒工藝處理賓館污水與回用是成功的，達到了《生活雜用水水質標準》(CJ25.1-89)，可建議對花園式用水量大的大型賓館的污水處理與回用工程推廣應用。
(2) 經過對生物轉盤處理各種污水實例的調研，處理效果有好有差，用于賓館污水的處理亦有好有差。我們認為：①生物轉盤zui忌污水中含油，因此在凈化站的設計和運行中重視了對廚房污水的除油措施。②轉盤的工作環境必須通風良好。通過對轉盤的運行管理與監測，上述兩點是正確的。
(3) 二沉池宜4h排泥一次，zui長每班排泥一次，否則沉泥時間過長，沉泥厭氧發酵，成塊上浮，影響出水水質。
(4) 目前許多小型污水處理站，包括一些小型污水處理廠，由于諸多因素，對污泥均未進行消化處理，僅經濃縮后直接機械脫水，污水中的污染物以及寄生蟲卵、病源菌等都富集到污泥中，不僅難以脫水，而且污泥不夠穩定，仍將產生污染。因此我們建議小型污水處理站中污泥處理構筑物當沼氣池。沼氣池一般建成地下式，構造簡單，建造費用低，維護管理簡便，還可免建濃縮池，而且消化污泥的脫水性、衛生條件好，肥分高，有機物進一步得到降解。凈化站自運行以來，沼氣池的工作zui為穩定，污泥經消化后隨時可通過出料口用污泥泵抽出，可直接用做施肥或脫水后用做農肥。
