白酒釀造污水比較復雜、主要為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪酸、氨基酸、酯、醛;污水濃度高、釀酒在固態發酵、蒸餾過程中會產生不同濃度的污水，水質濃度高、色度高;污水污染嚴重、污水可生化性好;污水混排、噸酒產污量大、污染嚴重的特點。酒廠廢水的主要來源是原料麥的清洗，麥芽培養及舊瓶洗刷廢水，還有一少部分廢水來源于釀造過程排出的廢水。
 

　　酒廠廢水處理方法有物理法、化學法和生化法，根據本案酒廠的水質水量特點，結合多年廢水處理的經驗采用調節池+沉淀池+曝氣池+水解酸化池+一級接觸氧化池+缺氧池+二級接觸氧化池+沉淀池+消毒池的廢水處理工藝， 釀酒污水經管網收集后，經調節池調節水質水量后，進入沉淀池，再自流進入曝氣調節池，由提升泵將污水提升進入釀酒處理設備內部，經水解酸化、二級接觸氧化等生物處理工藝，后經過沉淀、消毒等物化工藝，出水達到國家畜禽養殖業污染物排放標準。處理后污水可用來澆灌農田、花木或者繼續用于沖洗圈舍等，達到無害化、減量化、資源化的方針政策。
 

　　水解酸化池：利用厭氧菌的代謝作用，將有機物分解為小分子有機物，同時降低后續處理構筑物的負荷。
 

　　一級接觸氧化池：利用好氧微生物的代謝作用，把釀酒中的有機污染物分解為二氧化碳、水等低能位的污泥物穩定下來，同時利用硝化菌的代謝作用，把氨氮轉化為鹽。 缺氧池：利用反硝化菌的代謝作用，將鹽轉化為氮氣穩定下來，進而除去釀酒中的氨氮。
 

　　二級生物接觸氧化池：進一步除去釀酒中的有機物。
 

　　酒廠廢水設備的優點：
 

　　1)效率高。
 

　　2)流程簡單，投資省，操作費用低。
 

　　3)缺氧反硝化過程對污染物具有較高的降解效率。
 

　　4)容積負荷高。
 

　　5)缺氧/好氧工藝的耐負荷沖擊能力強。