白酒釀造廢水屬于輕工業廢水，COD值高達10000mg/L，具有高有機物濃度、高懸浮物濃度、呈酸性等特征，造成嚴重的環境污染問題，必須處理達標后才能排向外環境。赤水河流域分布有諸多醬香型白酒廠，對社會經濟發展和人民生活水平的提高做出了突出貢獻，但是隨著白酒行業的發展，酒廠數量逐漸增多、規模日趨擴大，廢水排放量不斷增加，若不加以嚴格治理，將會對赤水河水生生態系統構成嚴重威脅。釀酒廢水的處理以生化法為主，物理法和化學法為輔，處理過程包括預處理、二處理和深度處理，其中深度處理有吸附法、膜過濾法、氧化法和混凝沉淀法等;采用兩常溫厭氧-好氧-固定化微生物組合工藝對釀酒廢水進行中試處理，各工藝對有機物和氨氮均有較好的去除效果，但是這些組合工藝存在工藝流程長、占地面積大、運營管理難、出水不穩定等問題。因此，對傳統釀酒行業廢水處理工藝進行優化，使其更趨科學性、合理性及有效性，就成為了一個新課題。

　　醬香型白酒生產工藝產污情況：

　　醬香型白酒生產常用高粱作為原料，用小麥制作高溫酒曲，經2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒，歷經1年時間釀造而成。其生產廢水具有釀酒廢水的主要特性，但因其釀造工藝為繁復，過程廢水的產生環節(圖1)

　　和水質水量與普通白酒生產廢水有很大差異，有機污染物與懸浮物含量均高于普通白酒生產廢水，且廢水產生量是普通白酒生產廢水的2—6倍，生產每t白酒大約產生50-70t廢水，因此，醬香型釀酒廢水若以一般釀酒行業廢水處理方式處理，很難達到預期處理效果。

　　醬香型白酒生產過程中污水主要為沖洗水、窖底水、鍋底水及冷卻水等，廢水中含有原料殘渣、酒糟及其他纖維類物質。冷卻水僅存在熱污染，經冷卻后即可回用;鍋底水、窖底水和沖洗水屬高濃度有機廢水，污染組分多為可生化降解的有機物，但其低碳醇、脂肪酸含量相對較大，需要進行良好的接種和馴化才能使污染物質為生物所降解。

　　2.釀酒廢水處理工藝設計

　　經過比選各類工藝，根據醬香型白酒釀造的特工藝以及釀造過程中廢水排放的特點和性質，選取“物理化學垣兩生化處理系統”工藝對醬香型白酒釀酒廢水進行處理，處理水zui終經濕地植物凈化后排入外環境，部分回用于釀造車間場地沖洗水、廢水處理污泥脫水車間沖洗水、集水井緩沖液以及廠區綠化用水，水質能夠滿足GB27631—2011《發酵酒精和白酒工業水污染物排放標準》中表3規定的排放標準。

　　各釀酒車間廢水經各車間污水支管收集，經由廠區污水收集主管網匯入污水處理站集水調節池，通過兩格柵除去固體廢物，再經由兩生化處理系統處理后進入絮凝沉淀池，zui后經濕地植物凈化后排入出水口。處理過程中剩余污泥經由脫水處理泥餅外運至垃圾填埋場進行衛生填埋，出水部分回用，其余排入外環境。