目前，我國酒精生產企業有千余家，制酒廢水主要來自于生產過程中酒精蒸餾后產生的廢水、生產設備的洗滌水、沖洗水，以及復雜生產過程中的冷卻水等，廢水年產量超過400 萬t。酒精廢水基本都是高濃度、高酸度的有機廢水，對環境污染嚴重，其COD 濃度高達50000 mg/L，懸浮物SS 達10000 mg/L，總氮濃度高于1000 mg/L，且大多數制酒廢水中的SS顆粒細小、致密、黏度大，處理難度較大。

  若直接進行廢水的厭氧處理，容易造成厭氧污泥流失;若直接排放周邊，會加速周邊水體富營養化，污染地下飲用水，以及破壞水體生態系統;酒精行業的廢水污染已經成為酒精生產企業的大難題。因酒精廢水妥善處理要求資金投入大、技術管理嚴格、設備規模較大等原因，所以多數酒精企業對其廢水的回收利用率很低。如何、經濟的處理酒精廢水，已成為環保行業重要課題。

  在制酒廢水處理中，絮凝沉淀法工藝簡單、成本低且應用普遍。絮凝劑的有效開發與利用是關鍵。絮凝劑主要分為無機、有機和微生物絮凝劑。制酒工業現有廢水處理工藝主要是采用無機化學絮凝劑與氣浮等廢水處理專業設備、裝置相結合的模式，具有低成本、率特點，是目前應用比較廣泛的處理模式。但常用的化學絮凝劑易殘留，且殘留單體(如丙烯酰胺)為神經性致毒劑，可能引起神經毒性和癌癥，中毒后會呈現肌體無力、運動失調等不良癥狀。安全、無毒、、無二次污染、可降解的“綠色”微生物絮凝劑越來越被關注。

  微生物絮凝劑(microbial flocculant，MBF)是由微生物(如細菌、酵母、霉菌、放線菌等)在一定的培養條件下通過自身新陳代謝產生的具有絮凝活性的產物，并通過發酵、提取、精制等方法獲得，獲得的產物具有生物降解性且安全、、成本低等特點，主要組分包括糖蛋白、多糖、蛋白質、纖維素和核酸等。作為新式污水處理技術，微生物絮凝劑因、安全、零殘留、綠色環保的特點，已廣泛應用于生活污水、豬場污水、印染污水以及制酒廢水等各類廢水處理。