巴氏殺菌的產生
1.目前人們常說的“巴氏滅菌法”由歐洲的法蘭西共和國1個姓巴的（法蘭西共和國微生物學家巴斯德）人發現或者也可以算是發明的一種低溫殺菌方法。
2.“巴氏滅菌”法的產生起源于法蘭西共和國人巴斯德為了解決啤灑變味變質疑難問題的科學研究。在那個科學相對不發達的歲月，浪漫的法國人鐘愛的啤酒釀酒業面臨著1個最令人傷腦的疑難問題：啤灑的釀造過程中出現酸化變味現象。啤灑在釀好后會變味，就沒法貯存食用。而且這種的變味現象還是偶然間產生的，是個常態化現象經常產生。巴斯德受人特約去科學研究解決這一疑難問題。
3.巴斯德費盡腦汁通過很長一段時間的仔細觀察，他找到了使啤灑變味的真正元兇是乳酸桿菌。其本身營養物質充分高熱量的啤灑能否算是乳酸桿菌生長的理想化天堂所在。
4.使用簡單的高的溫度的方法是能否殺死乳酸桿菌的，比方說把啤灑煮燒開。可是，與此同時啤灑也就被煮壞掉了。
5.巴斯德先生勇于探索選用各種各樣不同的熱度各種不同的熱處理時長來殺死乳酸桿菌，以實現既能殺菌又不破壞啤酒的效果。，巴斯德先生的試驗科學研究的結論是：采用50~60攝氏度的熱度熱處理啤酒30分鐘，就能否使啤灑里的乳酸桿菌和芽孢喪失了生物活性，并不需要高的熱度。這一發現首先服務的西方的釀酒業，很快流行推廣開來。這種的殺菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。
6.“巴氏殺菌”也是熱力滅菌，巴氏殺菌機也就是也是通過加熱滅菌，所以也需要考慮加熱溫度和保持時長。
殺菌鍋可以巴氏殺菌嗎？
答案是肯定的，殺菌鍋可以用來巴氏殺菌。
1.殺菌鍋的溫度從常溫到130攝氏度之間可以任意設置。
2.殺菌鍋巴氏殺菌時只要把殺菌溫度調至100攝氏度以下就可以了。
3.巴氏殺菌溫度一般設置在60攝氏度以上，100攝氏度以下。
4.我們日常熱饅頭，熱菜也可以理解為在做巴氏殺菌。
巴氏殺菌鍋
1.巴氏殺菌鍋就是普通殺菌鍋。
2.巴氏殺菌鍋的是雙層水浴式，和噴淋式。
3.殺菌鍋的優勢是可以在一個設備上做高溫殺菌，也可以巴氏殺菌，設備兼容性強。
4.殺菌鍋可以在一個設備上直接快速的降溫到制定的溫度。
生產巴氏殺菌鍋的企業廠家很多有質量好的大公司也有做化工設備的小型工廠，品牌很多價格也多種多樣。牛奶或者其他鮮奶比如羊奶，可以選用高質量巴氏生產線生產加工成巴氏鮮奶，密閉的容器隔絕了空氣，殺菌鍋使奶中的細菌被殺滅不發生發酵。有很多果蔬類產品用清洗機清洗蒸煮包裝做成物品罐頭，在食品加工廠不銹鋼巴氏滅菌鍋內接觸熱水滅菌保溫消毒。巴氏滅菌鍋有水浴式的有噴淋式的，跟滅菌鍋不太一樣的是不太用控制壓力。山東生產供應的巴氏滅菌鍋比較多質量好的鍋內安裝有溫度探頭，密封鍋蓋后通過蒸汽加熱，是容器內到達殺菌效果。
巴氏殺菌鍋不管選流水線還是單機都要管理好盡可能選擇全自動的機械，時間能夠溫度能夠全自動控制，公司在遇到客戶的巴氏滅菌鍋詢價的時候盡可能推薦質量好的水浴滅菌鍋。滅菌后進風干機吹干水分，抽樣做檢驗，保證供應的產品符合食品工廠的管理要求。
巴氏殺菌高溫殺菌如何選擇？
1.酸堿度PH值≤4.6的食品可以選用巴氏殺菌。
2.水分活度Aw值≤0.85的食品可以選用巴氏殺菌。
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01.食品酸堿度pH值
02.食品水分活度Aw
